Der hohe Stellenwert einer unverfälschten, natürlichen Ernährung steht ausser Zweifel. Immer mehr Menschen fragen sich, was sie mit ihrer Nahrung zu sich nehmen, welche Inhaltsstoffe auf sie einwirken.

Als traditionelles Bindeglied zwischen Landwirtschaft einerseits, sowie Verbraucher und Bäcker andererseits, sehen wir unsere Aufgabe heute mehr denn je darin, Ihnen frische, hochwertige Mahlerzeugnisse aus einheimischem Getreide anzubieten.

Als handwerklich orientierter Familienbetrieb verarbeiten wir ausschliesslich einheimisches Getreide. Dabei achten wir insbesondere auf die Rohstoffzusammensetzung, um durch Kombination und  Ergänzung der natürlichen Getreideeigenschaften ein gutes Mehl herzustellen.

Deshalb verzichten wir ganz bewusst auf den Einsatz von Konservierungsmitteln und  chemischen Zusatzstoffen und bieten Ihnen ein unverfälschtes Naturprodukt an.

Neben den Standardmehlen, Semmelmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl, Vollkornmehl, (auch in Bio-Suisse-Knospenqualität), stellen wir viele Spezialmehle her.

Unsere Spezialitäten wurden von uns selber zusammengestellt, erprobt und in unserem Holz- und Elektrobackofen gebacken. Diese Mischungen werden nur in unserer Mühle hergestellt.

In unserem Mühlenladen liegen verschiedene Brotrezepte und Bücher auf. Gerne geben wir Ihnen auch Tipps und Tricks weiter. Neu führen wir auch Brot- und Züpfenbackkurse durch

Emmental-Brotmehl

Das Emmental-Brotmehl, die älteste Mischung, wird seit 1989 hergestellt.
Die Zusammensetzung aus Weizen, Dinkel, Roggen und Speisekleie gibt ein dunkles, "chüschtiges" Brot. Die Speisekleie sorgt für die nötigen Nahrungsfasern.

Emmental-Züpfenmehl

Dieses Mehl enthält neben Weizen einen Anteil Dinkel, der den Teig weicher und geschmeidiger macht. Sie ernten mit dieser Züpfe viel Lob bei Ihren Freunden.

Neu!! Emmental-Züpfenmehl rustikal

Abwechslung beim Sonntagszopf mit einer rustikalen Züpfe. Eignet sich auch für Speck-Züpfe etc. Der Teig wird wie bei der normalen Züpfe zubereitet. 

Emmental-Landfrauenmehl

Für jene, welchen das Emmental-Brotmehl zu dunkel ist, haben wir das Emmental-Landfrauenmehl kreiert. Es setzt sich aus folgendem Getreide zusammen: Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer. Der Hafer hält es lange frisch, von der Farbe her ist es zwischen Halbweiss- und Ruchmehl einzustufen.

Emmental-Pizzamehl

Mit unserem Emmental-Pizzamehl,das Rezept finden Sie auf der Packung, können auch Sie Ihre Familie mit besten Pizzen verwöhnen. Selbstgebackene Pizzen, ein Glas Chianti und schon ist die Ferienstimmung da. 

Emmental-Knöpflimehl

Unser Knöpflimehl aus Weizendunst, d.h.  von der Feinheit her zwischen Mehl und Griess einzuordnen, gibt feste und schmackhafte Knöpfli. Zu allen Jahreszeiten sind sie ein idealer Begleiter zu Fleisch, aber auch mit Käse und Zwiebeln schmecken sie immer.

Emmental-Spychermehl

Beim Stöbern in unserer 100-jährigen Mühlengeschichte sind wir darauf gestossen, dass früher im Emmen-tal nur Dinkel und Roggen als Brotgetreide angebaut wurden. Es enthält diese Getreidesorten in Form von Mehl und Schrot.

Bauernmehl hell und dunkel

Von der Farbe her ähnlich wie Halbweiss- und Ruchmehl. Durch den Anteil Dinkel und Roggen aber „chüschtiger“. Wird in der Regel mit Milch zubereitet.

10-Kornmehl

Neben den Hauptgetreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste enthält dieses Mehl Hirse, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Sesam und Mais.

Haferkleiebrotmehl

Das Haferkleiebrotmehl ist ein eher helles Mehl und besteht aus Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer- und Weizenkleie. Es ist daher reich an Nahrungsfasern, die für eine gute Verdauung sorgen.

Flocken-/ 5-Kornmehl

Die Hafer- und Gerstenflocken in diesem Mehl halten das Brot lange frisch. Wenn Sie das Brot vor dem Backen noch zusätzlich mit Flocken bestreuen, ist es für das Auge und den Gaumen eine Freude.

Chilibrötli-Mischung

Die rassige Mehlmischung für würzige Brötli zum Apéro, Grillieren, für Sandwiches etc. eignet sich gut zur Herstellung von Speck-und Zwiebelbrötli.

Puschlaver Ringbrotmischung

Weizen, Roggenmehl und Aenis sind die Zutaten. Als Ring wurde es geformt, damit es aufgehängt werden konnte. So hatte „Schellen-Ursli“, als er oben auf  der Alp eingeschneit war, etwas zu essen. Für uns ist das Puschlaver Ringbrot ein typisches Winterbrot.

Gärtnerinnen-Brotmehl

Weizenmehl angereichert mit verschiedenen Kernen (Leinsaat, Sonnenblumen– und Kürbiskernen).

Vita Plus mit Weizenkeimen

Das Mehl mit dem hohen Ballaststoffgehalt entspricht einem Vollkornmehl. Das Brot wird jedoch weniger schwer aber luftiger. Es eignet sich gut für Diabetiker.

Mühli-Brotmehl

Aus Weizenmehl, Hafervollkorn und Trockenmalz. Gebacken mit dem beigefügten Rezept mit Milch, Butter und Magerquark gibt ein fein strukturiertes aber vollwertiges Brot.

Rüegsau-Klostermehl, rustikal, dunkel

Schon lange wollten wir ein weiteres dunkles Mehl kreieren. Das Rüegsau-Klostermehl enthält Weizenmehl, Kleie, Haferflocken, Sonnenblumen, Malz und Roggenmehl. Das Brot bleibt lange feucht und frisch.

Dinkel-Apfelbrotmehlmischung

In dieser Mischung sind die Früchte vom Acker (Dinkel), aus dem Acker (Kartoffeln) und vom Baum (Aepfel) vereinigt. Es eignet sich gut für Znünibrötli.

Kartoffel-Brotmischung

Unsere beiden Grundnahrungsmittel Getreide und Kartoffeln geben zusammen ein gutes Brot, welches lange frisch bleibt.

Krustenbrotmehl    

Mit dieser Mehlmischung aus Weizenmehl, Roggenschrot und wenig Malz wird ein Vorteig und anschliessend der Hauptteig hergestellt. Nach ca. 12 Std. Aufgehzeit wird ein „Chnebel“ geformt und gebacken Ergibt eine schmackhaft Kruste. Man kann aus der Mischung auch ein ganz normales Brot herstellen.

Walliser-Roggenbrot-Mischung

Neben grobem und feinem Roggenschrot enthält diese Mischung einen kleinen Anteil Weizenmehl und für den richtigen Geschmack, Trockensauerteig und Malz. Daraus lässt sich ein Brot backen, wie Sie es im Wallis erhalten. Dazu passen Trockenfleisch, ein Glas Walliser Wein - welch ein Genuss.

Dinkel-Mehl

Der Dinkel, eine alte Kulturform des Weizens, wurde stets im Emmental angebaut. In unserer Mühle wurde somit immer Dinkel vermahlen. Wir verarbeiten nur die alten Dinkel-Sorten Oberkulmer und Ostro.

Warum Dinkel? Der Spelz schützt den Kern vor Umwelteinflüssen. Die Zusammensetzung des Proteins (Aminosäuren), die Mineralstoffe, die übers ganze Korn  verteilt sind, und mehr Eisen und Magnesium unterscheiden den Dinkel von Weizen und Roggen.

Bei uns erhalten sie reine Dinkelmehle folgender Sorten:

Dinkel-Semmelmehl*, Dinkel-Halbweissmehl*, Dinkel-Ruchmehl*, Dinkel-Vollkornmehl*, Dinkel-Schrot grob*. ( *Auch in Knospen-Qualität erhältlich).

Kleebs Dinkelmischung

Ebenfalls ein reines Dinkelmehl aus Dinkel-Halbweissmehl und Dinkel-Schrot. Eignet es sich sowohl zu Herstellung von Brot sowie Sablés,  Kuchen etc.

Roggen-Mehl

Aus reinem Roggen stellen wir folgende Produkte her: Roggenmehl hell und dunkel, Roggenschrot grob und fein. Reines Roggenmehl eignet sich nicht gut zum Backen, es wird meistens mit anderen Mehlen gemischt.
Der Roggen ist kräftig im Geschmack und hält das Brot lange feucht.