Spargel-Pilz-Ragout mit Frühlings-Dinkelrisotto
Dieses Rezept ist für 4 Personen als Hauptmahlzeit berechnet. Wichtig ist, dass die getrockneten Pilze lange genug eingelegt wurden.
Zutaten Risotto
| 300g | Dinkel-Risotto* |
| 1 | Zwiebeln gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 50g | Knollensellerie in kleinen Würfeli |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2EL | Olivenöl* |
| 2EL | Zitronensaft |
| 1,5 Liter | kräftige Gemüseboullion* |
| 50g | Butter kalt |
| 75g | geriebener Parmesan |
Zubereitung Risotto
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und das geschnittene Gemüse andünsten, den Dinkel dazu geben und kurz mitdünsten. Mit 1 dl Gemüseboullion und dem Zitronensaft ablöschen und einrühren bis alles eingekocht ist. Hitze reduzieren. Anschliessend 1 -2 dl Boullion dazu geben und unter ständigem rühren einkochen. Vorgang wiederholen, bis das Risotto bissfest ist. Zugedeckt warm stellen. Zutaten Spargel-Pilzragout
| 60g | getrocknete Pilze (Steinpilze, Shitake etc.) |
| 500g | grüne Spargeln in 4 ca. lange Stücke |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2EL | Olivenöl* |
| 3dl | Gemüseboullion* |
| 2dl | Rahm |
| 1 Zweig | Thymian |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung Ragout
Die eingeweichten Pilze (min. 1 Std.) abschütten und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer weiten Bratpanne erhitzen geputzte Spargeln schwenkend anbraten Zwiebeln und Knoblauch und Pilze dazu geben, kurz mitdämpfen. Mit Boullion ablöschen und kochen bis die Spargeln bissfest sind. Ev. etwas Flüssigkeit nachgeben. Rahm dazu und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem servieren, Butter in den Dinkelrisotto und ½ des Parmesan einrühren. Auf warmen Tellern anrichten und mit dem Rest Parmesan garnieren. Das Spargel-Pilzragout neben dem Risotto anrichten. Sofort servieren.
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