Zitronenkuchenwürfel mit Mascarponehäubchen
Sommerlich, zitronig, frisch! Ergibt ca. 18 Stück
Zutaten für den Teig
| 3 | Eiweiss* |
| 1 Prise | Salz |
| 3 | Eigelb* |
| 150g | Puderzucker |
| 1 | abgeriebene Zitrone (undbehandelt) |
| 300g | Crème Fraîche |
| 125g | Guetzlimehl* |
| 125g | Paidol* |
| 2 1/2 TL gestr. | Backpulver* |
| 1 | Zitrone, nur Saft |
| 1 TL | Puderzucker |
Zubereitung Teig
Den Boden einer rechteckigen Form (18 x 28 cm) fetten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180° C vorheizen.
Eiweiss mit Salz in einem Rührbecher sehr steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker und der abgeriebenen Zitrone in einer Rührschüssel mit dem Mixer zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe dickschaumig schlagen. Crème Fraîche unterrühren. Guetzlimehl, Paidol und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in der Form glatt streichen und in der Mitte des Backofens ca. 25 Minuten backen.
Zum Tränken den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren.
Den Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit der Zitronensaft-Puderzucker-Mischung beträufeln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Danach den Springformrand lösen und in ca. 18 Stücke schneiden.
Zutaten Topping
| 250g | Mascarpone |
| 2-3 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Orangenmarmelade |
Zubereitung Topping
Mascarpone mit Zitronensaft verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf die geschnittenen Würfel spritzen. Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen und über die Mascarponecreme träufeln.
Rezept aus „Cake & Bake Heaven“
